8 janvier 2016
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Tags : Pour qu’un restaurant soit considéré comme bio, il faut d’abord qu’il soit certifié par un organisme indépendant. Ce dernier, lui seul peut garantir que tous les ingrédients sont bio. Toutefois, un restaurateur peut aussi ne faire certifier qu’une partie de sa carte ou s’engager gratuitement à utiliser certains produits bio.
La certification : une garantie pour le consommateur
Comme déjà mentionné ci-dessus, se tourner vers un organisme agréé est indispensable si l’on veut être certifié. Pour ce faire, il faut environ 500 HT par an et par établissement. Le contrôleur est le seul qui peut vérifier le registre des entrées, les fiches recettes…
Pour être certifié, tous les plats et denrées de la carte doivent être bio. Mais il y a toujours de tolérance qui ne dépasse pas de 5% pour les ingrédients non bio. Ceci concerne tous les produits y compris les boissons à l’exception de certains fruits comme par exemple la pêche. La même chose pour les légumes. Ils doivent au moins avoir 95% en poids des ingrédients de chaque plat concerné d’issus de l’agriculture biologique (hors eau et sel). Les arômes doivent être uniquement naturels et les ingrédients OGM et ionisés sont interdits.
Comment repérer les restaurants engagés en bio
Les restaurants certifiés doivent en outre pouvoir présenter leur certificat aux clients qui en font la demande. Un restaurant qui indique sur sa carte proposer des produits bio sans l’avoir notifié sur le site de l’Agence bio est susceptible d’être sanctionné par les services de l’Etat pour non respect du cahier des charges. Les établissements qui se disent bio ou qui indiquent que certains plats ou menus sont bio alors qu’ils ne sont pas certifiés s’exposent de même à d’importantes sanctions du service de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes. Ne cherchez pas très loin, si vous êtes en France et ses environ, vous pouvez vous rendre chez le Meilleur restaurant Japonais Paris. Il peut vous proposer aussi des repas 100% bio.
